配料：带鱼800克，盐4克，老抽一勺，料酒一勺，白糖一勺，醋一勺，葱一根，白胡椒粉一勺，姜一块，花椒3克，大料2个。
步骤一：带鱼处理的时候把内脏、鱼头去掉之后就可以了，身上的白色物质其实不用去掉，这种物质对于我们的身体健康还会有很大的好处，也不会影响到最后的口感，把鱼切成十厘米左右的段，然后在鱼身上划刀，这样方便带鱼入味。
步骤二：带鱼放葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉一起抓匀之后腌制二十分钟，这是非常关键的，因为这样可以更好的让带鱼鱼肉里面有不错的味道。
步骤三：腌制好之后把带鱼上的水分充分的吸干，然后起锅烧油，油温六成的时候下带鱼开始炸，炸到两面金黄色的程度时就可以捞出了。
步骤四：用料酒、老抽、酱油、白糖、醋、盐一起搅拌均匀做成酱汁。
步骤五：重新起锅烧油，这次油不需要太多，油温六成的时候下葱姜蒜、花椒大料一起爆炒出香味来。
步骤六：然后加入刚才搅拌好的酱汁，把刚才炸好的带鱼放到锅中开始焖煮。
步骤七：加入淹过带鱼的开水，中小火焖煮到汤汁浓稠的程度就可以出锅了。
