准备好要用的材料，然后把带鱼清洗干净。在每小块上用刀划几痕，这样煮的时候会比较入味。小葱、生姜洗干净，然后小葱切成段，生姜切成小片，蒜去皮切成小块状，备用。在鱼的表面抹上料酒和一些盐，用手搓几下，这样比较容易入味，加料酒能够去掉鱼的腥味。撒盐的时候不要放太多，不然腌好的鱼会太咸。
接下去就是调汁了。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、四勺醋，再加一点清水搅拌均匀，放一边备用。煎鱼。热锅，倒油，用大火煎成两面金黄就可以了。
热锅凉油倒入葱蒜和姜，大火煸香，炒出它们的香味。接着把鱼倒进去，加入之前调好的酱汁，轻轻翻动，让鱼着色。再倒清水，水不要加太多，没过鱼就可以了。盖上锅盖，大火烧开，烧开以后调成小火，焖二十分钟。然后开盖，转大火收汁。等汤汁变少变浓稠就可以装盘了。
