第一步：准备工作
要准备的材料有排骨、鹌鹑蛋、生姜、八角、辣椒干、盐、生抽、老抽、白酒、油。
鹌鹑蛋先清洗一下，然后冷水下锅，水快沸腾的时候改小火煮20分钟，煮好后捞起过冷水后剥壳备用。
排骨放清水里，加一勺盐泡10分钟，然后冲洗干净后沥干水分备用。这样就不用焯水了。
第二步：煸炒
起锅热油，油温6成热下生姜，下排骨，
把排骨炒到没有血红色的时候下八角，八角下早了容易烧焦，所以八角不能下太早了。
加盐后继续翻炒，如果盐加迟了盐味会进入不了排骨的肉里，所以在排骨还没有爆香之前就要把盐加进去。
一直把排骨炒到表皮有点金黄，肉紧缩就差不多了，排骨一定要煸香来，这样的排骨才好吃。
第三步：调味
加半两左右的白酒去腥增香，翻炒均匀。
加1勺生抽，翻炒均匀。
加一勺老抽，翻炒均匀。
把辣椒干倒进去，翻炒均匀。
把鹌鹑蛋倒进去，翻炒均匀。
把辣椒干的辣味炒出来以后，加点鸡精翻炒均匀后，就可以起锅装碗里。
整个过程不加一滴水，这样烧出来的排骨最香。
然后放高压锅里压制50分钟。
不用高压锅压一下的话，排骨的口感会不好，会不怎么咬得动。
