首先，用凉水把排骨焯水
选择肥瘦相间的红烧排骨，这样排骨的味道就会又香又软。将排骨切好，洗净，在水中浸泡半小时以去除血液，将冷水放入锅中，加入香料如香叶和姜片以去除鱼腥味。清除漂浮在上面的泡沫。这部分嘌呤太多，对你的健康不好。用凉水把捞出的排骨冲洗干净。
第二，用白糖炒出汤色
煮熟的红烧排骨色泽鲜红，味道浓郁，咸中带甜。为了让排骨的味道和色泽更加好看和美味，炒糖色很有必要。把油放在砂锅里的小火上，加入白糖，搅拌融化，然后颜色会变暗时糖色就抄好了，不能大火和时间过长，以免煮过头时有苦味。
第三，炒红烧排骨
翻炒排骨，直到它们被糖覆盖。倒适量清水没过肋骨。水太多排骨会煮的太软烂且味道也会淡。
第四，最后大火收汁
红烧排骨大约需要半个小时来煮，最后一步是收汁，不需要浓缩。当汁液因火而减少时，撒上一把葱，就可以吃到美味的排骨了。
