秋天气燥，万物收敛，天气由热转凉，所以，在吃的上面要特别注意，多吃一些润燥生津的食物对身体特别好，还要多吃一些具有发散功能的食物，可以避免热湿之气的积累，像芹菜这样具有辛香的食用最好不过了。芹菜超级日常，口感营养价值兼具，同时还具有良好的养生功效，多吃可以清除肝火，减少口干舌燥；它具有丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，促进排便，另一方面，它的脂肪含量低，蛋白质含量高，热量低，也非常适合减肥的人食用。它含有的酸性物质起到抑制血压升高的作用；女性的话建议多吃，因为，芹菜的铁含量高，可以补气养颜。
芹菜的作用这么多，所以今天介绍一道家常做法，厨房小白也能成功出徒哈，下面是具体做法。
第一步：准备好食材。芹菜400克，猪肉100克。
芹菜的纤维很多，如果太老容易塞牙且口感不好，所以要挑选颜色嫩绿，根茎比较细的，芹菜叶不要太黄，这样的芹菜都是当天新鲜的，吃起来口感更好。将它摘去叶子，切段，芹菜叶子不要扔，也同时洗干净，备用，芹菜茎切成差不多4、5厘米即可，洗净控水，备用。
猪里脊肉，切丝，粗细的话比芹菜细一点，长短和芹菜差不多就好了，这样两个炒起来比较和谐哈，不会一个太老，另一个又没熟。
红椒，切丝，大小粗细也和以上两种食材差不多就行，加入红椒可以提味，而且颜色搭配也比较好看。姜切丝，葱切成葱花，放在一旁备用。这时就准备好了所有食材。看看，绿色、白色、红色三种颜色搭配在一起是不是很漂亮？
第二步：腌制肉丝
碗中加入料酒，生抽一勺，盐少许，鸡蛋清半个，搅拌均匀，研制15-20分钟，有些人会选择加入淀粉，我比较推荐在炒肉丝的时候加入淀粉欠水，这样口感会更嫩，所以要准备一个碗，加入淀粉和水，搅拌均匀。
第三步：焯芹菜
这步挺关键的，会决定芹菜的口感呢，锅中做水，等水烧开，倒入芹菜段，1-2分钟即可，颜色稍微变了变就好，太久颜色变太深，芹菜的脆劲儿就没有了，纤维感也不存在了，捞出来之后，迅速过凉水，一定要快，这是因为可以利用热胀冷缩的原理来破坏纤维，这样芹菜之后吃起来不会塞牙（划重点），捞出来之后控水，准备一会用。
第四步：炒炒炒起来
热锅放油，等油温上来，放入红椒丝、葱姜蒜，爆香，葱姜蒜的颜色就变得金黄，而且已经闻到很香的味道了哈，倒入腌制好的里脊肉，滑散炒至肉丝变色，倒入淀粉水，稍微加入点酱油，颜色会更好看哈。之后加入芹菜段，大火翻炒，根据自己口味放盐，翻炒到出了香味，颜色更发绿就熟了，关火，这时在倒入芹菜叶，翻炒就可以盛出来了。
这样的芹菜肉丝就做好了，是不是很简单呢，这道菜按步骤做起来真的很好吃，很开胃，秋天吃最合适不过了，一般很多人吃芹菜会把芹菜叶直接给让扔掉，但其实芹菜叶的营养价值也很高，就像家厨眼中无废料，所以没吃过芹菜叶的朋友们可以尝试一下，它也可以凉拌，这样又能养生还不浪费，学会的朋友赶紧动手，为家人做一道方便快手的芹菜肉丝吧。
不管秋天还是其他季节吃点芹菜都是挺好的，芹菜的好处在前面已经讲过了，老人小孩，男人女人都可以吃。在制作过程中要注意几点：
1、芹菜不要煮时间太久，一定要快速过凉水，一捞出来就要过水哈，这样才能保证芹菜的纤维被破坏，不塞牙且爽脆。
2、猪肉要腌制一下更嫩滑，更入味，感觉家里炒肉丝，一般都不会腌制，其实不浪费时间的，这样吃起来味道更好哈，
3、翻炒芹菜要开大火哈，芹菜叶子用热气来加热就好了。
