腰果营养丰富，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。具有补充体力和消除疲劳的良好功效，还能使干燥的皮肤得到改善。同时还可以为孕妈咪补充铁、锌等。摄入量：5~8粒。
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，与腰果同炒，对于保护心血管系统，防止心血管疾病大有益处。而吃起来虾仁滑嫩，腰果酥脆，十分可口。
腰果虾仁是一道粤菜，营养又美味。材料主要由虾仁、腰果仁组成，具有化瘀解毒，益气养阳等功效。
做法
食材：虾仁200克、腰果仁50克、油1000克（约耗100克）、鸡蛋30克、水淀粉25克、西芹、蒜片、姜、料酒25克、醋15克、盐、味精、香油10克、汤少许。
做法：
1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
虾去壳去虾线
2、打蛋去掉蛋黄留下蛋清，然后沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。炸虾仁5、锅中留底油，烧热后将西芹炒香，再放蒜茸和姜末一起爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、最后将腰果放入，翻炒均匀即可装盘。
小贴士：
1、如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。
2、腰果采用温油锅氽（tǔn）炸效果较好。
3、如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。
