第一步、做油炸花生米，一定要用大颗粒的白皮花生，小颗粒的红皮花生口感要差很多。准备一碗白皮花生，挑选出饱满完好的，扔掉坏了的，不然口感发苦。
第二步、很多人都是直接把花生米倒进油里炸，洗都不洗，花生米看似干净，表面也是有灰尘的，直接炸很不卫生。先把花生米冲洗一下，然后用清水浸泡10分钟，让干花生米补充一些水分，变得饱涨，不仅不容易炸糊，口感也更酥脆。
第三步、捞出花生米沥干水分，或用纸巾吸干水分，下锅前花生米一定要干，不然会溅油。
第四步、锅里少倒一下食用油，冷锅冷油倒入花生米，然后开小火油炸。油炸花生米时，不能用热油和大火，不然肯定会炸糊。冷油小火，花生米慢慢受热，不会糊，也更酥脆。
第五步、花生米下锅后，用铲子不停翻炒，让其受热均匀。受热后，花生米开始有爆裂声，声音由小变大，再由大变小，最后没声音了，就关火。
第六步、将炸好的花生米捞出放入盘中，趁热加入一小勺白酒，翻拌半分钟。刚出锅的花生米温度很高，淋入白酒后会迅速挥发，带走花生米残留的水分，这样口感就更酥脆，放凉后也不会返潮，久放不皮。
第七步、花生米放凉后，根据个人口味加入适量食盐或白糖，翻拌均匀即可食用。
用这个方法做的油炸花生米，口感酥脆，香酥可口，越嚼越香，不仅能当下酒菜，也可以当作休闲零食，非常好吃。如果你也爱吃油炸花生米，就快快试试这个方法吧。
