花生的做法,带壳的炒着吃香,去壳后的花生米,用油炸了吃,闻着香,吃着也香。
油炸花生米是一道美味,喝酒人的最爱。常看见一盘油炸花生米,就能调动他们喝酒的兴致,吃得津津有味,或喝得酒至微醺,甚至喝得天昏地黑。
吃饭呢,油炸花生米通常是搭配其他肉菜或蔬菜,常见的有:宫保鸡丁和老醋菠菜花生。
宫保鸡丁里,主角是鸡丁还是花生?吃了这么多年,我也没搞清楚。但舌尖上,一直记忆的是花生的味道。虽然菜里还有辣椒和姜等配料,但这道菜吃起来,鸡丁的口感不温不火,倒是花生的脆香让人难以忘怀。
为什么宫保鸡丁里,花生给人的印象深刻呢?我的体会是,油炸花生本就是一道美食,而鸡丁若没有辣椒等佐料的陪衬,就很平淡,反而是油炸花生的霸气展露出来,带着鸡丁和辣椒一起出彩。
老醋菠菜花生,是一道凉拌美味。菠菜用水焯过,与油炸的花生米一起,加盐和醋凉拌。这道菜里的菠菜与油炸花生从色彩上,墨绿的菠菜,褐红的油炸花生米各自醒目,在盐与醋的协调下,共处一室,似乎相安无事。
但两者的营养互补,菠菜是蔬菜含维生素,叶绿素,花生富含蛋白质。两者口感的差异又相得益彰,油炸花生米的脆香吃太浓了,再吃两口绵软清凉的菠菜,可以冲淡花生米的油腻。这体现了菠菜与花生米在口感上的互帮互助。