这几天正值中秋假期，大部分人都合家团聚，其乐融融的享受着生活的种种美好。而大家在一起总少不了吃吃喝喝，但不管是南方还是北方，饭桌上总是少不了鸡肉。因为不仅鸡肉美味可口，老少皆宜，而且营养价值也很合理。最近猪肉虽然涨的特别厉害，但鸡肉的价格却一直很亲民，超市还经常打折，除了鸡翅外，其他的部分均不超过十块，性价比也是非常高。鸡肉的吃法非常多，可炒可炖可炸可烧，无论那种吃法都很受欢迎，以下一一给大家分享8道家常鸡肉做法，每种滋味各不同，全家都很喜欢。
家常大盘鸡
【食材准备】：鸡腿4个，大号土豆一个，洋葱1/2个，青椒2个，生姜一块，花椒一小把，八角2个；食盐1/2茶匙，料酒3茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，冰糖2块。
【具体做法及步骤】：
1. 鸡腿清洗干净，剁成小块儿，再用清水冲掉里边的血水，控干水分备用。
2. 土豆去皮切滚刀块、用清水冲洗掉里边的淀粉。
3. 洋葱和青椒也分别切成块，生姜切成片。
4. 先把鸡肉焯一下水，在锅中加入适量清水，冷水下入鸡腿块，加入2勺料酒去腥，待水开以后撇取浮沫，捞出鸡块，再用清水冲洗干净，控干水分。
5. 炒锅加热，倒入适量植物油，放入一小把花椒爆香，然后检出花椒不要。
6. 花椒油中放入生姜片爆香，然后放入焯过水的鸡肉翻炒，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油翻炒至上色入味。再加入适量热水，能淹住鸡肉为宜；放入八角和冰糖，水开以后转小火炖约15分钟。
7. 然后加入土豆块翻炒均匀，小火继续炖至土豆熟透，但别太过，不然会发面影响口感。
8. 加入土豆大约5分钟时放入洋葱条，加入食盐和鸡精再炖5分钟，最后加入青椒块略炒即成。
可乐鸡翅
【食材准备】：鸡翅中600克，可乐一小罐，生姜一块，小葱一小把，八角一个，食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，白芝麻各适量。
【具体做法及步骤】：
1. 鸡翅中用清水或淘米水浸泡半小时，再清洗干净。
2. 在每个鸡翅双面各划三四刀，以便更好入味。
3. 切好后装入大碗中，加食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油腌制一个小时，放冰箱冷藏腌制会更好。
4. 生姜切片，小葱一部分切葱花。
5. 锅中倒油，不需要太多炒菜的量就好，放入腌制好的鸡翅煎至两面金黄。
6. 然后放入生姜片，八角，倒入可乐；可乐没过鸡翅为好。
7. 锅开以后转小火炖约20分钟，然后开大火收汁。
8. 出锅装盘，在上面撒一些白芝麻，再放上葱花即成。
家常焖鸡块
【食材准备】：鸡腿3个，水晶粉半袋，干豆腐皮50克，香菇5朵，青椒1个，红椒一个；生姜一块，大葱半截，大蒜2瓣，食盐1/3茶匙，料酒2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，甜面酱2茶匙，蚝油1茶匙。
【具体做法及步骤】：
1. 提前将水晶粉和干豆皮泡入冷水中。冷水泡的粉条口感劲道且不易软烂。
2. 鸡腿肉清洗干净，去皮切成小块，再次冲掉里边的血水。
3. 香菇清洗干净切成厚片，生姜和大蒜分别去皮切片，大葱切成段。
4. 锅中加水，冷水下入鸡腿肉，加入1勺料酒焯水一会，捞出沥干水分备用。
5. 炒锅开火，热锅倒入凉油，放入葱姜蒜片爆香。
6. 放入焯过水的鸡肉翻炒，加入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，2勺甜面酱炒至上色入味。
7. 然后加入香菇片翻炒均匀，加入没过鸡肉的热水烧开，转小火炖15分钟。
8. 加入1/3茶匙食盐和鸡精，加入粉条和豆腐皮再炖5分钟。
9. 最后加入青，红椒翻炒均匀即可出锅。
电饭煲烧鸡腿
【食材准备】：鸡腿5个，洋葱1/2个，生姜一块，小葱一小把；料酒4茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，蜂蜜3茶匙，冰糖2块。
【具体做法及步骤】：
1. 先把鸡腿放入清水中浸泡半个小时，然后撕掉鸡皮清洗干净里边的血水，装入碗中。将洋葱切条，小葱切长段，生姜去皮后切成薄片。做鸡肉时去除鸡皮既可以减少脂肪的摄入量，同时又能让肉质更好的入味。
2. 在处理好的鸡腿中加入1勺食盐，4勺料酒，1勺胡椒粉，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，3勺蜂蜜，2块冰糖。再加入一半切好的姜片，洋葱条和小葱段。然后用手抓匀，尽量多抓一会儿，让鸡腿的每一个地方都充分吸上酱汁；再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。如果时间紧张至少要腌制1—2个小时。
3. 腌制好之后取出来，在电饭锅底部铺上剩下的那一半姜片和洋葱片。然后将腌制好的鸡腿放在上面，再倒入腌制鸡腿的酱汁；把锅胆放回电饭煲，开启煮饭键即可。
4. 时间到以后打开锅盖，把里边的鸡腿翻个面儿，再盖上锅盖焖制十几分钟味道更佳；然后取出开吃。
宫保鸡丁
【食材准备】：鸡脯肉250克，去皮油炸花生米150克，鸡蛋一枚，花椒几粒，黄瓜1／2根，胡萝卜1／2根，大葱半截，大蒜2瓣，生姜一小块；食盐适量，料酒2勺，白糖1勺，酱油1勺，鸡精1／4勺，香醋1勺，淀粉2勺。以上匀为茶匙。
【具体做法及步骤】：
1. 鸡脯肉清洗干净，切成大约一厘米的肉丁；装入盘中。
2. 然后加入一勺料酒，1／5勺食盐，一个鸡蛋清抓匀；再用一勺淀粉加2勺清水搅成水淀粉，浇在里边，抓拌均匀腌制一会。
3. 腌制鸡肉的时间用来准备配菜，把黄瓜洗净切成和鸡丁同样大的小丁。
4. 胡萝卜去皮切小丁，大小和黄瓜一致。大葱，大蒜也切小丁，生姜切姜末。
5. 取一个小碗，放入1勺料酒、1勺醋、1勺酱油、1／4勺食盐、1勺白糖、1／4勺味精、1勺淀粉搅匀备用。
6. 炒锅加热，倒入适量植物油，热锅凉油，放入几粒花椒炸出香味，然后放入葱姜蒜爆香。
7. 接着放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变白不相粘时放入胡萝卜丁略炒。
8. 再加入花生豆和黄瓜丁翻炒几下，倒入调好的酱汁颠炒入味即可。我准备的是现成的花生豆，如果没有的，需要先炸制一些无皮花生米。
木耳鸡丝
【食材准备】：鸡胸肉200克，黑木耳80克，蘑菇20克，蒜末，姜末，葱段各适量。
调料：蛋清，干淀粉，酱油，盐，胡椒粉，香油各适量。
【具体做法及步骤】：
1. 提前一个小时用温水将黑木耳泡发，泡好的黑木耳发亮呈半透明状；然后加点面粉，用手搓洗干净里面的泥沙，再用清水冲洗几遍。
2. 鸡胸肉冲洗干净，切成片再切成肉条；加一个蛋清，适量干淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3. 蘑菇清洗干净，准备一些蒜末，姜末和小葱段；4. 锅中加水，开水下入黑木耳焯水5分钟以后捞出，过一下冷水；做这道菜黑木耳可以不用先煮，但为了防止在炒的时候不爆不飞我一般都会先煮一煮。
5. 然后将蘑菇也焯水，3分钟就可以，捞出沥干水分；6. 黑木耳沥干水分，切成细丝，装入碗中；
7. 热锅凉油，油量稍微多一点，放入腌制过的鸡丝滑开，炒至变色以后盛出；这个过程最多不超过5分钟，不然肉会变老。
8. 锅中再倒入少量油，放入姜末，蒜末爆香；然后放入黑木耳丝和蘑菇煸炒几下，倒入鸡丝一起翻炒。
9. 加入盐，酱油，胡椒粉煸炒使其入味上色，如果可以吃辣，加点红椒会更有食欲。
10. 最后放上葱段，淋一些香油，翻炒数下即可出锅。
咖喱鸡饭
【食材准备】：鸡腿4个，中土豆2个，胡萝卜一根，洋葱一个，咖喱4块，姜一小块儿；【具体方法和步骤】：
1. 鸡腿肉放入淘米水中浸泡半个小时后，用清水充分冲洗干净，切成不大不小的肉块儿；2. 锅中加水，冷水下入鸡肉块儿，水开之后撇去血沫，捞出肉块儿控干水分备用；3. 焯鸡肉的时间我们用来备菜，土豆去皮，土豆和萝卜均切滚刀块儿，大小和鸡肉块大小一致，洋葱切成宽条状，生姜切片。
4. 炒锅开火，倒入适量植物油，油温五成热时，放入土豆块和胡萝卜翻炒，炒至土豆边缘变软，差不多八成熟时盛起备用；5. 锅中再倒入适量油，放生姜片炝锅，接着放入鸡腿肉不停翻炒；6. 炒出香味以后，再放入洋葱翻炒片刻；前面炒制的过程均不需放任何调料，因为咖喱块的味道很浓。
7. 放入土豆和胡萝卜块儿略炒一会，加入适量清水，加入咖喱块儿；8.中火闷制，大约需要10-15分钟，熟透为止；这时可以根据自己的口味适量加点盐或鸡精；关火以后如果能再焖几分钟再吃味道会更好。
9.最后将一小碗米饭倒扣在盘中，在一边浇上咖喱鸡即成。
家常清炖鸡块
【食材准备】：土鸡半只，中号土豆一个，蘑菇100克，粉条200克，生姜一块，大葱半截，八角2个，食盐1.5勺，鸡精半勺，料酒3勺。
【具体做法及步骤】：
1. 先将鸡肉处理干净，切成小块儿。入冷水锅，加入2勺料酒，焯水一会儿。
2. 捞出鸡块，用热水再次冲洗干净，沥干水分备用。
3. 粉条提前用冷水泡软，土豆去皮切成滚刀块，再用清水冲洗干净里面的淀粉。
4. 生姜去皮切切片儿，大葱清洗干净切段，准备一把小葱清洗干净，切成葱花。
5. 砂锅加入适量清水，放入焯过水的鸡块儿，加入料酒，八角，葱段和姜片，开大火煮开，一点一点撇去上面的浮沫，越干净越好；转小火炖约一个小时。
6. 然后放入土豆块儿，加入食盐，炖约土豆7成熟时，放入泡好的粉条，再加入鸡精。
7. 炖至土豆和粉条软硬适中时，加入葱花即可出锅。
