鸡是我们年菜中必不可少的一道菜，都说无鸡不成宴，家宴里怎么也少了鸡呢。鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，做法也是多样化，香儿每年逢年过节都要宴请亲朋好友在家聚一聚，做各式的鸡肉菜式，下面分享几道香儿家的家宴里保留的鸡肉菜式，喜欢的可以收着照着尝试一下，在家轻轻松松的做家宴菜。
蒜香白斩鸡
白斩鸡是一道人见人爱的美味菜肴，鲜嫩美味要起决于鸡的品质，调好一种可口的调味料只要自己掌握好就行，蒜用醋稍微浸泡一会，会有一种特殊的香味，而且还有杀菌作用，和鲜酱油融合之后味道会变得出奇的鲜美，这是我最喜欢的调味料，你喜欢也可以试试。需要的食材；草鸡850g小葱10g料酒20ml生姜片5g蒜末10g鲜酱油30ml香醋10ml步骤；
小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒。2.鲜草鸡洗净。3.锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸再把鸡下入。4.倒入料酒后盖上大火煮。5.差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。6.捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。7.蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀8.等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。温馨提示；1.调料要等吃的时候再淋上味道最佳 。2.各家的口味不同，调料可以依照自家的调配3.煮鸡的时间要依照鸡的大小品质而定酒香爆盐鸡
所谓爆盐也就是在短时间内用盐腌制而成，一般不会超过12小时。蒸在最大的程度上能保持食材的原汁原味，这道用5年成的黄酒蒸制而成，味道鲜美的不用说了，而且营养也相当的丰富。需要的食材；土鸡600克 黄酒60克花椒2克海盐7克白酒1茶匙生姜7克 小葱5克枸杞子少许。步骤；1.土鸡洗净后晾干水分2.准备盐，花椒和白酒3.先把白酒抹均匀，再把海盐和花椒抹均匀后盖上保鲜膜静置8小时4.准备小葱，生姜和黄酒5.之后把鸡用流动水冲洗干净，放入盆中，把生姜，小葱加入倒入黄酒冷水上锅盖上大火蒸45分钟（蒸锅内要加足水）6.之后打开去掉葱姜待凉凉后斩块，倒入蒸出汁水，加入枸杞上桌。温馨提示；1.蒸的时间要依照鸡的大小老嫩决定2.气温高的时候要进入冰箱冷藏腌制酸辣鸡爪
这是一道带有酸辣味的开胃冷菜，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。详细做法；主料；鸡爪500g生姜15g蒜末10g小葱10g黄酒20ml柠檬沙拉汁50ml剁椒3汤匙盐3g1. 鸡爪剪去指甲后洗净。2. 准备所有调料。3. 除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀。4. 先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净5.另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大火烧。6.烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次。7. 之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味。8. 凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用。温馨提示；1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩。2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味。3.煮的时间依照自家的口感而定。4.调味请依照自家的口味调整烤鸡是大小朋友的最爱，这道烤鸡腿先用微波炉烹饪5分钟能减少烘烤的时间，再进烤箱烤20分钟即可享用，鸡肉里面夹带着淡淡的果香味，还有去腥增香开胃的柠香和迷迭香迷人的香味，真的是太好吃了。详细做法；主料鸡腿500g苹果120g生抽40g老抽20g黄酒20g迷迭香少许生姜8g柠檬少许。
